Truskawki. Mascarpone. Cytryna.

Przepis pochodzi ze strony: https://cucinadellafelicita.wordpress.com/category/ciasta-z-owocami/page/2/

 

Składniki na formę do tarty o średnicy 25cm

 Kruche ciasto

(inspiracja od Michela Roux)

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła, pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soli
• 40 ml zimnej wody

Do miski wsypać mąkę, zrobić w niej wgłębienie. Włożyć do niego masło, wsypać cukier i sól i wbić jajko. Szybko połączyć składniki. Zagniatając powoli wlewać wodę. Zagnieść gładkie ciasto (jak najszybciej!) i uformować z niego kulę. Kulę owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 2h.

Po tym czasie rozwałkować ciasto na okrągły placek i wyłożyć nim formę do tarty (formę najlepiej lekko posmarować masłem i wysypać kaszą manną), odcinając nadmiar ciasta. Podziurkować widelcem i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

W międzyczasie nagrzać piekarnik do 190C. Schłodzone ciasto wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać na niego fasolę/ceramiczne kulki. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Po tym czasie zdjąć papier z fasolą i piec ciasto przez kolejne 10-15 minut, aż się ładnie zarumieni. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Ostudzone ciasto wyjąć z formy.

Krem mascarpone:

• 200 ml śmietanki kremówki
• 250 g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny
• kilka kropel esencji waniliowej

Dodatkowo:

• 250 g truskawek
• 4 łyżki marmolady cytrynowej albo lemon curd – polecam użyć lemon curd, ale jeśli nie mamy, to marmolada cytrynowa też się sprawdzi
• pół paczki galaretki truskawkowej – 35 g

Galaretkę rozpuścić w 200 ml wrzącej wody. Odstawić do stężenia. Małe truskawki zostawić w całości, a duże przekroić na pół.

Kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać esencję waniliową, skórkę otartą z cytryny i mascarpone. Dokładnie wymieszać za pomocą drewnianej łyżki/łopatki, aż w kremie nie będzie grudek – polecam nie używać miksera, bo mascarpone zrobi się bardziej wodniste.

Ostudzony spód od tarty posmarować marmoladą cytrynową albo lemon curd. Wyłożyć krem mascarpone, wyrównać. Na wierzchu ułożyć truskawki, zaczynając od środka i starając się ułożyć ładny wzór. Truskawki lekko wcisnąć w krem. Przy pomocy małej łyżeczki polewać truskawki galaretką, tak żeby każda truskawka była pokryta niewielką ilością glazury. Schłodzić w lodówce przez minimum 3h.
Ciasto wyjąć z lodówki 10 minut przed planowanym krojeniem.

Smacznego!